Начин на приготвяне
Започва се с приготвяне на основния сос.
В дълбок съд се разтопява маслото и се прибавя брашното. Запържва се 2-3 минути, не повече. Бавно се налива прясното мляко, което трябва да е студено, като се бърка интензивно с дълъг тел. Работи се на силен огън, за да се получи гладък и с гланц сос. Като се сгъсти, приблизително след 7-8 минути, се оттегля от огъня. Посолява се. Този сос се казва Бешамел и е с широко приложение в готварството. При готвене в комбинация не засенчва вкуса и ароматите на другите продукти.
Продължава се с приготвяне на плънките за лазанята.
В тенджера с вряща подсолена вода се потапят измитите цели тиквички за 5 минути. Оставят се да изстинат и се нарязват на колелца. Нарязва се връзката измит копър в купичка. Това ще бъде един от редовете на лазанята.
На другия ред ще се реди пилешкото филе. Приготвянето на плънката от него започва със запържване на пилешкото, нарязано ситно. Според предпочитанията, може да се използва филе от бутче без кожата или готово пушено филе. След 10-тина минути при месото се добавя накълцаният чесън, сол и къри на вкус. При избор на пушен полуфабрикат, наситнен, той се обръща 2-3 пъти в сгорещеното олио с чесъна и кърито /сол си има/.
И този съд се оттегля от котлона и се пристъпва към третата плънка.
В друг съд се запържва накълцаната глава лук. След 2-3 минути се прибавя размитата с малко водичка кайма /така не става на разнородни по големина бучки/. След 10 минути водата ще се е изпарила и се добавят нарязаните домати /консервата/. Поръсва се с босилек, чубрица, сол и млян черен пипер. Оставя се да къкри 15 минути. По предпочитание може да се приготвят само два вида плънка, но тогава ще трябва да се увеличи количеството продукти: 4 бр. тиквички или 600 г пилешко филе или може да се редят и тиквички, и пиле на всеки ред...въпрос на вкус.
Включва се фурната на 170 градуса.
Оттук нататък е най-лесно да се сглоби лазанята с пиле.
Все пак трябва се има предвид следното:
- Първо, преди да се започне подреждане на корите в избраната тава, се разливат 2-3 черпака сос Бешамел;
- Второ, посоката на редене на корите е добре да се сменя, за да остане компактна лазанята при разрязване и сервиране;
- Трето, да не се подценяват краищата на лазанята – смесите да се разпределят навсякъде равномерно, за да не се получи издута средна част и слепени краища.
И така...подреждат се съдовете с плънките в близост около тавата. Дъното ѝ е залято със слой Бешамел и е нареден първи ред кори отляво надясно.
Нареждат се тиквичките, приготвени на кръгчета. Поръсват се с подготвения копър. Заливат се с 3 черпака Бешамел и се реди друг ред кори отдясно наляво. В края на тавата корите не се застъпват, а се чупят според оставащото място за покриване в нея.
Отгоре се разпределя съдържанието на съда с пилешкото филе, а върху него 2-3 черпака сос Бешамел. Държа да уточня, че черпакът, който използвах, е с вместимост 120 милилитра. Нарежда се нов ред кори. Сега от горе надолу, като корите се начупват на съответно необходимата ширина в края на тавата. Така се разместват равномерно местата на свързване на корите в слоевете.
Подрежда се цялата смес с кайма и доматен сос отгоре. Нарежда се последен ред кори и се излива върху него всичко останало от тенджерата със сос Бешамел.
Покрива се прецизно цялата повърхност и се пече 50 минути в средата на фурната.
След изтичане на времето фурната се изключва.
Лазанята с тиквички и пилешко филе се покрива щедро с предварително настъргания кашкавал и тавата се връща в горещата фурна за 10 минути, което е достатъчно като време за кашкавала да се разтопи без да се препече.
Може да се гарнира с доматен сос, майонезен сос или кетчуп.
