Начин на приготвяне
Има различни теории кое е по-лесно - точенето или дърпането на тестото за баница. Всички сме обаче категорични, че от топлата баница по-вкусно няма!
Брашното се пресява два пъти и се поръсва с щипка сол. Прави се кладенче, в което се чуква яйцето, добавя се оцета и внимателнона етапи водата. Оцетът е важен, тъй като прави тестото по-еластично. Замесва се меко тесто, което не трябва да лепне.
Ако сте начинаещ, разделете тестото на повече топчета, съответно повече кори, за да ви е по-лесно при дърпането.
Разделените топчета се намазват обилно с мазнина и се оствят поне за 30 мин.
След като тестото почине всяко топче се леко разточва или ако се напреднали - завърта във въздуха и се поставя на намазена повърхност.
Внимателно се хваща кората от вътрешната страна и се започва равномерно дърпане по часовниковата стрелка (може и обратно на нея, но дърпането трябва да е в една посока).
Краищата остават дебели, затова се внимателно изрязват, събират се в страни и се получава допълнително топче за още една кора. Всяка кора се поръсва с плънка.
Пече се до приятен златист загар на загрята на 180 градуса фурна, или около 30-35 мин.
Готовата дърпана баница се ръси с вода и се завива с кърпа.
Традиционната дърпана баница е готова.
