Начин на приготвяне
Рецептата е традиционна за Пловдивското село Труд и е спомен от кухнята на баба ми Цветана.
1. Почистените гъби се нарязват на филийки и с малко масло се задушават.
2. Към гъбите се добавя нарязан (не много дребно) лук и задушаването продължава.
3. Към гъбите и лука се добавят обелените и нарязани на дребно домати (може да се ползват домати от консерва 400 г ). Подправя се с нарязан на дребно чесън, мащерка, червен пипер, сол и захар на вкус и по желание малко лют пипер. Всичко се оставя на тих огън да къкри, за да се изпари част от водата на доматите.
4. В друга тенджера се поставя водата с малко масло, сол и сушените гъби. След завиране се добавя царевичният грис и се бърка непрекъснато до готовност на качамака (около 5 до 10 минути).
5. Керамичен или глинен съд намазваме с масло и в него изсипваме качамака. Разпределяме равномерно. Отгоре изсипваме гъбите с доматите и за финал натрошаваме сирене.
6. Слагаме съда в студена фурна, включваме на 180 градуса и печем за около 15=20 минути. След изваждане от фурната поръсваме с нарязан ситно магданоз.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
През есента вместо пресен лук се ползва праз (два стръка), а рано на пролет се ползва левурда.
Сиренето може да се замени с кашкавал или дори Моцарела, ако тръгнем в италианска посока (тогава вместо мащерка има логика да се ползва риган и босилек).
Попският качамак може да се обогати с яйца. След изсипването на качамака в тавата се правят гнезда с лъжица и във всяко от тях се чуква по едно яйце. Сосът от домати и гъби се излива върху яйцата и се завършва със сиренето.
Попският качамак може да се направи и в индивидуални гювечета.
Рецептата може да се изпълни абсолютно постна, като не се слагат яйца и сирене, а маслото се замени с шарлан/олио/зехтни и отново е безбожно вкусен!
Сполай Ви!
