Начин на приготвяне
Рецептата е традиционна от Пловдивското село Труд.
1. Червените чушки се почистват от семките и се нарязват на едри парчета. Слагат се в тенджера и се добавя вода толкова, че почти да ги покрие. Добавят се 50 мл оцет, дафиновите листа и зърната бахар и черен пипер.
Тенджерата се слага на огъня да заври. Чушките се варят до омекване. Когато са готови, се вадят от течността и се изчаква да се охладят. След това се претриват през цедка, за да се премахнат люспите или се ползва машинка. Може да се смелят с месомелачка (блендер), без да се премахват семките.
2. Доматите се настъргват на ренде, за да се премахне люспата. Семките, обаче не се премахват в рецептата на баба. Ако някой има проблем с по-чувствителен стомах, може да смели доматите на машинката за премахване на семки и люспи.
3. Патладжанът се изпича, обелва и се нарязва на дребно. Опушеният му аромат е една от подправките за апетитката.
4. Капачетата на бамята се отстраняват с нож, а самата бамя се залива със студена вода и се добавя малко сол. Бамята се изкисва за 10 минути, след това се измива на течаща вода и отново се изкисва за още 10 минути, а после следва ново измиване. Бамята се нарязва на парченца с големина 1 см. Може да си спестите бамята, но с нея става много по-вкусно.
5. Чорбаджийските чушки се измиват, премахват се дръжките, разполовяват се по дължина и се режат на парченца с големина 1 см заедно със семките.
6. На ситно се нарязват и лютите чушки заедно със семките.
7. В тавата за приготвяне на апетитка, първо, се слага мазнината и в нея се изпържват чорбаджийските и лютите чушки.
8. Когато те омекнат леко и намалят обема си, се добавя нарязаната бамя и пърженето продължава за още 5 минути.
9. Към чушките и бамята се добавят нарязаните на ситно дръжки от магданоз и нарязаните на ситно скилидки чесън. Задушаването продължава още 5 минути.
10. Добавят се настърганите домати и смлените червени чушки и малко от ароматната вода, в която са се варили чушките (около 300 – 500 мл). Слага се и останалият оцет (50 мл) и при непрекъснато бъркане апетитката се изварява.
11. Когато водата почти се е изпарила, се добавят патладжаните, захарта и сол на вкус. Разбърква се добре и лютеницата се оттегля от огъня. Прибавя се магданоз, нарязан на ситно и отново се разбърква.
12. Пълнят се сухи бурканчета, във всяко се слага по 1 разполовена люта чушка, затварят се и се стерилизират за 20 минути (след завиране на водата).
От дадените количества, в зависимост от гъстотата, до която се готви Тракийската Апетитка, се получават 12 – 15 бурканчета от 300 г.
