Начин на приготвяне
Разядката се наричаше и щурковица, защото може да бъде огън люта (в зависимост колко люти са чушките) и човек да стане щур от лютивина.
Отделно, рецептата за тракийска щуркова лютика е наречена на една баба от село Труд - Щуркова Мирандза, на която ѝ се носи славата, че е готвила много, много лютиво...
1. Червените чушки се изпичат, обелват и почистват от семките. Аз ползвах замразени във фризера;
2. Лютите чушки (червени, зелени, всякакви) се почистват от семенниците и така огънят им се намалява. Добре е да ползвате ръкавици, защото люти неприятно на ръцете и трудно се измива само с вода и сапун. Ако все пак се подлютите, може да измиете ръцете със спирт или ракия;
3. Печените чушки се нарязват на по-едро, се слагат в чутурата (голям хаван) и се счуват на каша, която после се слага в голяма купа;
4. Лютите чушки може да са прясно печени, пукани чушки от буркан или сурови. Те се нарязват на дребно и също се счукват в чутурата, а после се добавят към печените чушки в купата;
5. Чесънът с малко сол се счуква в чутурата и се добавя към чушките в купата;
6. Орехите също се счукват и се добавят към зеленчуковата смес;
7. Прибавяме олио, оцет и ситно нарязан магданоз, сминдух и разбъркваме всичко много добре. Оставяме да престои поне един час, а най-добре до другия ден и щурковицата е готова.
Тази разядка с чушки се поднася се към питка, с печени картофи, с риба, с какво ли не.
В съвременни условия можем да си спестим цялото това чукане, като ползваме кухненски робот, но е добре поне орехите да минат през хаванче.
В процеса на счукване се отделят повече от маслата и ароматите на орехите, отколкото при рязане, а кухненският робот все пак реже...
Знаете ли, че в Средногорието има салата със същите продукти, като щурковица? Цели печени сладки и люти чушки се подреждат в чиния и се поливат със смес от олио, счукани орехи, сол и кисело мляко.
