Начин на приготвяне
В купа сипваме съставките за разкошните пикантни фалафели: 1 чаена чаша нахут – предварително сварен и хубаво отцеден, настърган 1 голям морков и нарязани на ситно 2 люти чушки от буркан – шарени шипки, половин голяма глава стар лук, 1 скилидка чесън, 1 шепа листа магданоз и около 10 перца пресен лук.
Добавяме всички ориенталски подправки за зеленчуковите кюфтенца – 1 к.л. кимион, 1 равна к.л. куркума, 3-4 щипки кориандър, половин равна чаена лъжичка млян черен пипер, 1 равна к.л. кафява кристална захар Демерара за балансиране на вкусовете и ½ ч.л. фина хималайска сол.
Сипваме 1 к.л. сода бикарбонат, разбъркваме всички съставки и пасираме с пасатор до леко гранулеста консистенция.
Прибавяме 5 с.л. царевично брашно и отново разбъркваме получената смес – добре е да се получи като меко тесто. От него оформяме 12 бр. фалафели – средно големи кюфтенца.
В 2 купички си приготвяме продуктите за панировката: в едната сипваме 1 яйчице с щипка сол, а във втората разбъркваме 3-4 с.л. царевично брашно с 1 с.л. пълнозърнесто и отново щипка сол.
Загряваме 2 с.л. шарлан (слънчогледово масло) в керамичен тиган с незалепващо покритие. Всяко арабско кюфте овалваме първо в яйчице, после в брашънце и поставяме в тигана.
След като ги изпържим от двете страни до светло златисто отново ги овалваме в яйчицето и изпържваме.
Таханов сос приготвяме, като сипваме всички съставки за него в каната на пасатора или във висок стъклен буркан: 3 супени лъжици сусамов тахан, 2 с.л. от сварения нахут, 10 с.л. аквафаба (водата от сварения нахут), около 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 2 щипки фина хималайска сол – на вкус, щипка млян черен пипер и кимион. След това пасираме с мощен пасатор до фина и нежна, гладка консистенция.
Поднасяме разкошните пикантни фалафели с яйчена панировка и таханов сос за един вегетариански обяд, носещ духа на ориенталската кухня.
Чудно вкусно и ароматно!
