Начин на приготвяне
Скумрията се почиства много добре, като главата не се премахва.
Кората на лимона се настъргва, като след това сокът се изцежда. Лимоновият сок се разбърква със морска сол на вкус.
Рибата се нарязва от едната страна с остър нож на гребен.
С лимоновия сок се обтрива много добре от всички страни, включително и гребенът.
Слага се в тава и се завива с фолио за свежо съхранение. Оставя се в хладилник за 30 мин.
След като се извади от хладилника, между гребена се нареждат зърна черен пипер, а във вътрешността се слагат дафиновите листа.
Виното се разбърква с настърганата кора от лимон и сумака. Рибата се залива с винената смес.
Рибата се пече в предварително загрята фурна 20 минути на 180 градуса.
Скумрията на гребен по турски със сумак е готова.
