Начин на приготвяне
Разтворете меда и маята в леко затоплената до 37°C вода. Хубаво разбъркайте.
Смесете пълнозърнестото с бялото брашно и солта, а в средата направете кладенче, в което сипете течността с маята.
Взимайте от брашното и бъркайте, докато се усвои от течността.
Омесете гладко тесто и когато е готово, го разделете на две равни части. Всяка от тях оформете на топка и поставете в две тави, поръсени с брашно.
Покрийте тавите с влажни и чисти кърпи и оставете за 45 минути в топло помещение.
Вдигнете кърпите и всяка топка тесто разстелете с пръсти във центъра на тавата, като образувате кръг с диаметър 22 см за плосък хляб.
С дебело дървено шишче или друг подобен прибор (може и с ръце) направете кръстосващи се линии, за да се образуват ромбове или квадрати, а по краищата изрисувайте с вдлъбване окръжност.
Отново завийте турските хлябове с влажните кърпи и ги оставете за 1 час да втасат.
Намажете с разбито яйце или два жълтъка, смесени с две лъжици вода. Поръсете с маково семе.
Печете за 15 минути всеки от хлябовете във силно загрята фурна (230 °C)
Наблюдавайте ги, за да не загорят.
Важно е да се спазват точно така процедурите на втасване и после температурата на печене, за да се получи мек хляб с хубава коричка.
При по-ниска температура на печене екмек пидето може да изсъхне, тъй като е по-тънко от нормален хляб, а и е от преобладаващо пълнозърнесто брашно.
Консумирайте турския хляб с любимите си ястия или пък срязан надлъжно за сандвичи.
Разкошен!
