Начин на приготвяне
Нахутените зърна се киснат за една нощ в голяма купа със студена вода и содата бикарбонат. Изцеждат се и се изплакват добре. Изсипва се в тенджера под налягане с 1/2 ч.ч. (125 мл) вода и се вари 10 мин.
Добавя се сусамовото олио, лимоновият сок и щипка сол. Ако е необходимо, се досипва вода и се вари още 10 мин. При липса на тенджера под налягане нахутените зърна се варят в голям съд в леко осолена вода около час, докато зърната омекнат.
Отцеждат се и се добавя сусамовото олио, лимоновият сок и щипка сол. Нахутът се пасира до получаването на гладка смес. Прибавя се чесънът, червеният пипер, магданозът и се разбърква добре. Препечените филийки се мажат с нахутената смес и се сервира.
