Начин на приготвяне
Преди да започнем с десерта, трябва да подготвим черупките:
С помощта на остър нож, правим дупка на върха на суровото яйце. Изпразваме съдържанието, а празните черупки заливаме с гореща вода. Леко ги притискаме, за да се напълнят, и ги оставяме за 10-на минути.
Оставяме ги да се отцедят и изсъхнат и ги подреждаме в кора за яйца с отвора надолу.
Мус от бял шоколад:
Разтваряме желатина в малко студена вода.
Загряваме на средна температура 150 мл сметана заедно със захарта и жълтъка. Разбъркваме през цялото време. Не трябва да завира. След около две минути сваляме от котлона и добавяме желатина.
В отделна купа натрошаваме шоколада и го добавяме към топлата сметаново-желатинова смес. Разбъркваме, докато шоколадът омекне, и връщаме на котлона, но този път загряваме сместа на водна баня.
Целта е шоколадът да се стопи напълно. Сваляме от огъня и охлаждаме до стайна температура.
Останалата сметана разбиваме на пухкав крем и я добавяме малко по малко към темперирания шоколад. Внимателно разбъркваме с шпатула.
Готовия мус разпределяме на порции и оставяме в хладилник за минимум 4 часа. Това е, ако ползваме чаши за сервиране на крема.
В нашия случай с помощта на малка лъжичка или еднократен пош. Охлаждаме за минимум 30 минути.
Когато шоколадовият мус стегне, посредством пош с подходящ накрайник, капваме върху всяко яйце малко портокалов кърд.
Портокалов кърд приготвям по следния начин:
В подходящ съд смесваме предварително разбитите жълтъци, захар, портокалова кора, портокалов сок и аромат по избор. Варим на средна степен за около минута или докато сместа започне да се сгъстява. Разбъркваме постоянно.
Внимателно добавяме маслото на малки части с енергично разбъркване, за да не се пресече сместа. Готовият кърд прецеждаме през цедка. Получава се гладка лъскава смес, която разпределяме на порции и охлаждаме.
В нашия случай я ползваме, за да оформим жълтъците върху яйцата.
Специални благодарности за превод на рецептата за шоколадов мус и портокалов кърд в яйчна черупка от норвежки на Dorina Iva Todorova.
Бон Апети!
