Начин на приготвяне
Патладжанът се измива, надупчва се на различни места, увива се във фолио и се пече на 200 градуса, докато омекне доста - вътре да е почти на пюре.
Алтернатива за приготвянето му е директно на газов котлон, като се обръща от всички страни.
Пастата се сварява и отцежда, като се заделя част от водата.
Готовият патладжан се обелва и вътрешността се намачква с вилица.
Чесънът и магданозът се наситняват.
В сгорещеното разтопено масло се слага чесънът и малко настъргана кора от лимон.
Малко след това се прибавя патладжанът, поръсва се със сол и черен пипер и се добавя пармезанът.
Изсипват се ригатоните и се налива част от заделената вода. Разбърква се добре, за да се получи хубав сос.
Накрая се прибавя магданозът и малко прясно изцеден лимонов сок и отново се разбърква.
Ригатоните с патладжан и пармезан са готови.
