Начин на приготвяне
От опита ми в правенето на козунак стигнах до извода, че тестото трябва да е много меко, почти лепнещо, за да стане козунакът пухкав и ефирен. И това е моят съвет към тези, които сега започват. Освен това е добре всички продукти да са със стайна температура. Това ще помогне за втасването.
Пригответе си стартера (закваската), като затоплите 60 мл вода и разтворите в нея захарта (30 г) и маята.
След това прибавете 80 г брашно и разбъркайте сместа на гъста кашичка.
Покрийте съда с кърпа и изчакайте да шупне.
През това време пресейте двата вида брашно и прибавете щипка сол. Козунаците може да направите и само с бяло пшенично брашно.
Разбъркайте и оформете кладенче.
Разтопете маслото и олиото и ги оставете да се охладят.
Настържете на фино ренде кората на 1 лимон.
Разбийте яйцата със захарта.
Прибавете към брашното сместа със закваската, яйцата, заквасената сметана, леко затоплено прясно мляко, половината от разтопената мазнина, ванилията и цитрусовите корички.
Първоначално разбъркайте с лъжица, до образуване на топка тесто, а след това замесете много меко тесто.
Прибавете към тестото останалата мазнина, като намазнявате ръцете си и месите, докато се усвои напълно.
Готовото тесто сложете в дълбока купа и покрийте със стреч фолио и кърпа и оставете да втаса, докато удвои обема си.
Това ще отнеме около 90 минути, но всичко зависи от температурата в помещението.
След това премесете за кратко тестото върху набрашнен плот и го разделете на толкова части, колкото козунака решите да направите.
Аз разделих тестото на две равни части. От едната оформих един по-голям козунак, а останалото тесто разделих на две половини и от тях направих две по-малки козуначета.
Всяка част тесто разделих на три и разточих върху набрашнена повърхност, сложих плънка и оформих дълъг фитил, който усуках. След това сплетох козунаците.
Плънката е изцяло по ваш избор - сушени плодове, шоколад на капки, локум и т. н.
След като оформите козунаците ги сложете във форми, покрити с хартия за печене или намазани с масло.
Изчакайте отново да втасат, след което ги намажете с леко разбит бълтък и поръсете със захар, към която сте добавили няколко капки вода.
Сложете козунаците да се пекат в загрята на 170°С фурна за около 40 минути. На дъното на фурната поставете купичка с вода.
По средата на печенето сложете лист алуминиево фолио, за да не прегорят. За готовност проверете с дървено шишче.
След като козунаците са готови ги извадете от формите, в които са печени, и ги оставете да се охладят напълно върху решетка.
Козуначетата с брашно от спелта са готови.
