Начин на приготвяне
Тесто за равиолите:
В дълбока купа или тава се пресява 300 гр . Брашно. В центъра му се прави кладенче и в него се чукват 3 яйца. На всеки 100 гр. брашно се слага 1 яйце и се замесва тестото. Готовото тесто се завива в стреч фолио и се оставя на хладно за час, два. След това се разточва на лист с дебелина около 3 ММ. С помощта на чаша се изрязват кръгчета от разтопеното тесто. В центъра на едно кръгче се слага от плънката и се покрива с още едно. Крайчетата на двете кръгчета се притискат хубаво с вилица за да се слепят едно за друго и да не изпадне плънката. Остатъкът от изрязаните тесто се замесва отново на топка и след това се разточва. Всичко се повтаря докато свърши тестото.
Плънка:
Една глава лук се обелва от люспите и се нарязва на ситно. Спанакът се измива и изчиства от дръжките. Накъсва се на дребно. В дълбок тиган се слага краве масло, да се разтопи. Щом загрее достатъчно, се изсипва нарязаният на ситно лук. Когато леко омекне, към него се задушава спанакът. Щом и той е готов, се натрошава сиренцето и лека се посолява. Всичко се разбърка. Готви се още около минута и плънката за равиолите е готова.
Готовата прясна паста се вари във вряла подсолена вода 3 минути. Сурови равиоли могат да се съхраняват вакуумирани и във фризер.
Бърз сос за равиолите:
Готварска сметана се слага да заври и към нея се добавят сухи подправки - смлян босилек и малко лук. Настъргва се 100 г кашкавал, посолява се и сосът е готов. С него се полива сварената прясна паста.
Сосът, с който да сервирате пресните равиоли със спанак, е по ваш избор. Използвайте любимия си.
