Начин на приготвяне
Смесват се двата вида брашно. Прави се кладенче и се изсипват яйцата, предварително леко разбити. Брашното се захваща с ръка и заточва да се забърква тесто, което е твърдо и трудно се меси. Ако е необходимо се пръска с малко топла вода, за да може да се получи хубава и гладка топка тесто. Увива се във фолио и се оставя за около 20 мин да почине.
През това време се приготвя буркан с брашно и машината за паста, която хубаво се укрепва на плот.
Готовото тесто се реже на три части. Първата част се оформя на правоъгълно парче, напръсква се с малко брашно и се пуска през номер 6 на машината. Изважда се, прегъва се на две и отново се пуска до хубава лента и така до 3-4 пъти, като всеки път леко се напръсква и с брашно, и с ръка се разпределя по тестото.
След това се стеснява отвора на машината, преминава се на друг номер, 5 и т.н. до номер 1- ца, което е най-тънкото разточване на тестото. Лентата се реже на две-три части за по-лесно и всяка част се минава през желаните резци. Всяка нарязана купичка, в моя случай, талиатели, се поръсва с малко брашно, за да не се залепят.
Готовите талиатели се оставят за малко на въздух, за да изсъхнат. През това време се подготвя голяма тенджера с повече вода и сол да заври и талиателите се пускат във врящата вода. Варят се не повече от 1 мин. Изцеждат се. Заливат се с доматен сос, бешамел или само с малко хубаво масло и поръсени обилно с пармезан.
Забележка: Уникално вкусна домашна паста. Може да се добави спанак, предварително попарен, или домати за цвят. Направих ги само с брашно и яйца и след като бяха готови ги разбърках с малко хубаво масло и обилно поръсих с пармезан Gran Castelli. Едно малко удоволствие от домашно приготвена паста.
