Начин на приготвяне
В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтина и половината масло. Задушете ситно нарязания лук до прозрачност.
Добавете ориза и запържете за 1-2 минути, докато стане леко стъклен. Налейте бялото вино и оставете да се изпари алкохолът.
Постепенно започнете да добавяте от горещия бульон - по 1 черпак, като разбърквате непрекъснато и изчаквате оризът да поеме течността преди следващата доза.
След около 15 минути добавете нарязаната на ленти пушена сьомга. Гответе още 5-7 минути, докато оризът стане „ал денте“ и кремообразен.
Свалете ризотото от котлона и добавете останалото масло, пармезана, лимоновия сок и настърганата лимонова кора, както и заквасената сметаната. Разбъркайте до кадифена текстура. Овкусете ризотото с пушена сьомга със сол и черен пипер и поръсете с пресен магданоз.
Вижте също как да си направите ризото със скариди или любимото ризото с аспержи и бекон.
