Начин на приготвяне
Като блатове за парфе може да се използват различни неща – готови бишкоти, бисквити „Закуска“, готови блатове за торта и т.н.(които се напояват с подходящ сироп, ликьор или др.)
За предпочитане е блатът да е мек, защото тогава парфето се реже по-лесно.
Но ако обичате да експериментирате, вижте и дадения от мен вариант. В случая ще си говорим за меренга (целувчен блат).
Белтъците се разбиват на твърд сняг. На три порции в тях се добавя пудрата захар, като всичко се разбърква внимателно с лопатка.
Върху хартията за печене рисуваме два кръга (може да използваме голяма плитка чиния вместо... голям пергел). Обръщаме хартията, за да може кръговете само да прозират, а не да ни цапат меренгата.
Започвайки от центъра на кръга, шприцоваме на спирала блатовете с дебелина около 0, 5 см. Останалата меренга шприцоваме на еднакво дълги (около 7 х 2 см) пръчици. Печем (по-скоро сушим) при температура 120 градуса около час и половина. Зависи от фурната.
Крема парфе правим по следния начин. Лимоновият сок, настърганата кора и кристалната захар (200 гр.) нагряваме в тенджерка с дебело дъно, колкото захарта да се стопи, но сместа да не заври.
Сваляме от огъня и изчакваме да изстине. Прибавяме разбитите жълтъци и започваме да нагряваме на тих огън чрез постоянно разбъркване, докато температурата стигне 85 градуса.
Дръпваме от огъня и оставяме да изстине. На студено разбиваме студената сметана на пухкав крем. Прибавяме я към лимоново-жълтъчната смес и хубавичко разбъркваме.
Във формата за торта върху първия блат нанасяме половината крем и го покриваме с другия блат. Отгоре отново мажем с крем и слагаме тортата за 5-6 часа в камерата на хладилника.
Когато тортата се изстуди, освобождаваме я от формата, отстрани залепяме целувчените пръчици изправени, а отгоре поръсваме с какао.
