Начин на приготвяне
Затоплете прясното мляко и в 100 мл от него разтворете маята и захарта, оставете да шупне. Останалото мляко смесете със заквасената сметана. Пресейте брашното и солта и направете кладенче. В него сложете яйцата, олиото и шупналата мая. Започнете да месите като постепенно прибавяте от сместа с мляко и сметана. Месите до получаване на меко тесто, което не лепне по ръцете.
Полученото тесто разделете на части: за венеца две топки от по 600 г и 200 г; за листата шест топки от по 100 г; за листата в центъра една топка от 200 г; за розите изрезките от другите форми. За да направите венеца разточете на тънка кора 600 г тесто. Направете пълнежа като смесите натрошено сирене с белтъка и шарената сол.
Намажете кората с олио и разпределете отгоре пълнежа. Навийте на руло. Разточете тънка кора от 200 г тесто и нарежете на ленти, с които направете плитка върху рулото. Сложете венеца в дълбока тава с диаметър 30 см., застлана с хартия за печене, и изрежете нервните краища.
За листата разточете всяка една от 100 г топки на кръгли кори. Намажете с олио и ги сложете три по три една върху друга. Всяка тройка кори срежете на по четири триъгълника. Тоест трябва да получите осем триъгълника. На всеки триъгълник направете малък разрез близо до върха и усучете тестото през него.
После сгънете основите на триъгълниците и изрежете неравните краища. Подредете в тавата до венеца. За центъра разточете останалото тесто на тънка кора, намажете с олио и навийте на руло. Срежете под ъгъл на парчета които подредете в тавата до листата.
От изрезките разточете кора от която с чаша изрежете кръгове, подредете ги в две редици един до друг и навийте. Трябва да се получи нещо ката цвете. Сложете и тях в тавата там където са краищата на венеца. Разгледайте снимките, за да се ориентирате по-добре.
Оставете да втаса за един час на топло. Намажете с жълтък и поръсете със семената. Печете на предварително загрята на 200 градуса фурната до готовност. Не отваряйте фурната първите 20 минути.
