Начин на приготвяне
Работи се с блендер. Плоска тава, застлана с хартия за печене. Фурна - 190 градуса.
В блендер или кухненски робот се изсипва брашното, сол, захар и се завърта на един оборот за да се смесят. Равномерно се поставят студените кубчета масло върху брашнената смес, завърта се блендера докато сместа стане на трохи - ронлива около 15 сек. Може и да са останали по-големи парченца масло, но това не е проблем, нека така да останат.
След това се добавя ледената вода от фризера - първо до 30 мл и на принципа на бутона старт-стоп се завърта докато тестото започне да се обединява с водата, но не трябва да става на топка.
Ако тестото е сухо и не се държи добре, това се проверява като се натисне между пръстите, тогава се добавя още малко ледена вода. То трябва да застане между показалец и палец и да не се разпръсква.
Топката тесто се дели на две равни части, всяка се оформя на диск, покрива се с фолио и се държи в хладилник за да се втвърди маслото около 1 час. Работи се само с единия диск, а другият може да се държи във фризер за по-късен етап на работа.
Взима се дискът и ако е много втвърден, се оставя за около 5 минути да се отпусне, така няма да се разкъсва по време на разточване с точилката. Поставя се върху набрашнен плот, точилката също трябва да е набрашнена. На тестото му трябва правилната температура, за да не се разкъсва по време на работа, а ако се разкъса пукнатините се затварят с ръце.
Разточва се винаги от средата към края и се върти на четвърт оборот. Трябва да бъде тънки с размер около 30 см. С помощта на точилката се поставя върху хартия за печене в плоска тавичка и се оставя в хладилник за 1/2 час. Време за приготвяне около 30 мин.
ФРАНДЖИПАН
В блендер се поставя брашното, бадемовото брашно, захар и солта. Завърта се един оборот. След това се добавят и другите съставки и се миксира до гладка паста - няколко секунди. Прехвърля се в купичка и се оставя в хладилник.
ЯБЪЛКИ
Около 1 кг ябълки или 4 големи зелени ябълки се обелват, почистват и се нарязват на филии около 1/2 см Тестото се изважда от хладилника и върху него равномерно се застила франджипанът, като се оставят 5 см ненамазани отстрани.
Филийките ябълки се подреждат прави с основата си надолу една до друга, като се оставят 5 см от тестото свободни. Сгъват се страните на тестото както се прави при галет, върху ябълките, проверява се дали има пукнатини, намазва се с четка с ъс сметана или прясно мляко.
Паят се поръсва със захарта обилно или 3 с.л. Пече се на 190 градуса за около 50-60 мин. Ябълките трябва след изпичането да са нежни и със златист загар, също меки, но не и кашави. Ябълковият пай се охлажда.
Масленото тесто с франджипан и ябълки е готово.
Източник: италианска кухня
Забележка: ползвала съм масло Президент
Този сладкиш го правя за първи път и ако се спазват пропорциите винаги ще се получи, защото е лесен и само описанието му е в повече. Но мога определено да кажа, че е възхитителен ябълков франджипан съчетан с тъничка маслена кора, бадем и леко подсладени ябълки. Прекрасен десерт за есента, когато има толкова прекрасен плод като ябълките.
Те са едни от най-употребяваните плодове в различни сладкиши. В изпичането им трябва да се използват точно правилният сорт ябълки, за да запазват формата си. За този сладкиш съм избрала зелената ябълка, която е с тръпчиво-сладък вкус и не се разкашква.
