Начин на приготвяне
Предварително месото се изкисва във вода за 6 до 12 часа. След като е изкиснато, измито и отцедено от излишната вода, се нарязва на малки и тънки филенца с каквато големина и дължина прецените - експериментирайте, всякак се получава. Може да използвате и готови оформени пържоли.
С помощта на месарски чук начукайте филенцата, без да наранявате формата им. По две-три малки щипки от черния пипер, червения пипер (може и лют), куркумата, босилекът и риганът се смесват и се втриват хубаво във филенцата. Посолява се на око.
Отделно се смесват олиото или зехтинът и уни сосът в количество, достатъчно да покрие добре месото. Оставя се да престои няколко часа в маринатата. След това се пече на скара или грил тиган.
