Начин на приготвяне
Пресейте брашното и го смесете с пшеничния грис в купа. Направете кладенче, в което изсипете двете яйца.
Замесете тесто, като добавите още брашно при нужда, до получаването на не лепнещо тесто. Направете го на топче и го покрийте в купа за около 30 минути да се поотпусне.
Междувременно бланширайте спанака във вряща подсолена вода за 2-3 мин. Прецедете го и го изстискайте. Нарежете го на дребно и го смесете с рикотата и предварително разбитото яйце. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Разделете тестото на еднакви части. Вземете една част и върху набрашнен плот я поразплескайте, дотолкова че да може да мине през машината за паста. Ако нямате машина за паста, разточете тестото на тънка, полупрозрачна кора.
Сложете една разточена кора върху форма за изрязване на равиоли и поставете в предвидените дупки от плънката.
Ако нямате резачка, сложете плънка на равни разстояния върху разточената кора (като предварително изберете чаша или друга форма с която ще изразявате равиолите).
С намокрена четка или с пръст минете по краищата на тестото, където се предполага, че ще са ръбовете на равиолата. Захлупете с друга разточена кора. С пръсти леко оформете бъдещите равиоли като леко натискате, за да залепнат двете кори. Изрежете с формата равиолите.
Редете готовите равиоли върху набрашнена повърхност, докато направите всичките равиоли.
Сипете вода в тенджера и я поставете на котлона да заври. Пускайте на порции готовите равиоли. Варете ги около 5 мин. като при готовност те ще изплуват на повърхността.
Междувременно направете соса, като разтопите маслото на умерена температура на котлона в тиган и запържите чесъна.
Можете да отстраните големите парченца чесън, ако не обичате. Добавете готовите равиоли в масления сос и разбъркайте добре. Гответе около 5 минути като разбърквате равиолите в масления сос. При готовност сипете в чинии и поръсете с пармезан.
Домашните мини равиоли със спанак и рикота с маслен сос са много вкусни.
