Начин на приготвяне
Измиваме елдата и поставяме в тенджерка с вода, съотношението е 1 част елда към 3 части вода. Добавяме и 1/2 ч.л. сол. Варим до нейното сваряване, това са около 7-10 минути, след като заври.
Елдата се разпуква, това да не ви притеснява. Когато е вече сварена, отцеждаме излишната вода и изчакваме да поизстине за около 30 минути.
През това време настъргваме моркова на едро ренде, а перата на лука нарязваме на тънко (може да използвате и стар лук - или го настържете, или нарежете много на ситно).
Орехите смиламе в блендер на ситно, но пак да се усещат парченцата.
Смесваме елдата, моркова, лука и орехите (елдата е все още топла, но не гореща).
Добавяме сол на вкус. Разбиваме двете яйца и тях прибавяме към сместа. Хубаво разбъркваме.
Загряваме олиото в тигана (трябва да бъде поне един пръст), взимаме от сместа и оформяме кюфтенце с ръце, като внимателно притискаме.
Пържим от двете страни до хубав златист цвят. Броят на зеленчуковите кюфтета зависи от тяхната големина
Готовите кюфтенца са вкусни и топли, и студени. Много им отива млечно-чеснов сос.
Аз смесвам 1/2 кофичка майонеза с 3-4 с.л. кисело мляко и 4 скилидки чесън.
Вкусните кюфтенца от елда са готови.
