Начин на приготвяне
За пареното тесто маслото, млякото, водата, солта и захарта се слагат заедно в тенджера и се загряват на средна степен на котлона, докато сместа заври.
Добре е маслото да е на стайна температура, за да заври сместа по-бързо. Брашното се пресява. След като сместа заври цялото брашно се изсипва на веднъж при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки. Сместа се бърка енергично, трябва да се образува тесто, отделящо се от стените на съда .
Тестото се бърка още около минута на среден към слаб котлон, след това се пресипва в купа и се оставя да изстине леко. Когато тестото вече не е горещо, към него се добавят едно по едно яйцата, в зависимост от големината може да са нужни 4 или 5 яйца.
Тестото трябва да е гладко лъскаво, да пада от лъжицата при тръсване, но да не се разтича. Може да се наложи да се добави половин или дори една трета яйце, когато тестото е почти готово.
От готовото тесто се оформят кръгове, с помощта на шприц, еклерите се намазват с яйце и се пекат в загрята на 200 градуса фурна около 25 минути. Готовите сладкиши се оставят да се охладят в леко отворена фурна.
За крема
600 милилитра от млякото се смесват със захарта и ванилената захар, сипват в тенджера и се загряват на средна степен на котлона. В останалите 100 мл от млякото се разтваря нишестето.
Жълтъците се разбиват и се прибавят към сместа от мляко и нишесте, цялата смес от жълтъци, нишесте и мляко се прецежда, след това се прибавя на тънка струйка към заврялото мляко. Получената смес се бърка докато се сгъсти.
Готовия крем се оставя да изстине, а след това към него се прибавя разбитата сметана. С този крем се пълнят еклерите.
По желание сладкишчетата се украсяват с разтопен шоколад и ядки или се поръсват с пудра захар.
