Начин на приготвяне
Рибата се почиства от вътрешностите, махат се главите и внимателно се отделят филенцата, за да останат цели. Измиват се с течаща вода.
Изчистеният и измит ориз се залива с много гореща вода за 1 – 1.30 часа и се захлупва. След това се отцежда от водата, прибавя се към сгорещеното олио и се запържва до прозрачност при непрекъснато разбъркване.
Добавя се нарязаният на ситно лук и чесън, сол, лютият пипер и се залива с част от бульона – предварително се размиват кубчетата в необходимото количество вода. Къкри до полуготовност. Ако разполагате с рибен бульон, използвайте него.
След като го свалите от котлона, се прибавят нарязаният магданоз, копър и гьозум. Добавя се и лимоновият сок. Опитайте, за да разберете дали има нужда от още кисело, солено и лютиво.
Цялата вътрешност на гювечетата се намазва с олио. На дъното им се нареждат рибни филета с кожата нагоре, а отстрани се нареждат с кожата навън и за да станат плътно наредени, едното е с опашката надолу, следващото с опашката нагоре и т. н., докато се облепи цялата вътрешност на гювечето.
Филетата трябва да излизат извън него. Леко се посоляват със сол. Гювечето се пълни до 1/3 ориза и се заравнява. Отгоре се нареждат 2 реда от рибата, върху нея отново ориз, 1 ред риба и се загръща плътно с излизащата извън гювечето риба.
Внимателно се налива отстрани бульон.
Пече се в предварително загрята фурна на 230 градуса 20 минути без капак.
