Начин на приготвяне
Приготвяме огъня и докато стане готов (на тлеещи въглени), си обработваме рибите. Отстраняваме 2-3 пръста от опашната част и цепваме рибата на 2, като я разтваряме и почистваме. Не премахваме гръбначната дълга кост, нито главата!
Намазваме със зехтин и поставяме върху скарата с кожата надолу. Печем 8-10 минути и обръщаме от другата страна за същото време. Добре е да ползваме скара-решетка с дръжки, за да не се нарушава целостта на рибата при обръщане, тъй като мерлузата и като цяло бялата риба е крехка.
Загряваме зехтина на умерен огън и запържваме леко скилидките чесън, нарязани на тънки колелца, заедно със две-три щипки сол. Наливаме виното и оцета, изчакваме да закипи и слагаме мидите. След като се отворят, заливаме рибите.
Следва малък трик:
Отцеждаме и връщаме течността, с която сме заляли обратно в тигана на огъня. Така се е смесила със соковете, отделени от рибата. Загряваме и поливаме отново. Това се повтаря три пъти. При последния прибавяме и накълцания магданоз и заливаме рибата и мидите за последно с така приготвеното вкусно сосче (ако желаете по-голямо количество от него, увеличете виното, оцета и зехтина).
Посолете и поднесете рибите горещи в центъра на трапезата.
По желание преди да сервирате, може да отстраните централната кост.
Добър апетит!
Коментари
Мидичките си ги купувам от Испания, където в момента се намирам, но когато съм в България си пазарувам морски дарове от Метро. Сега се разрових и в Гугъл за повече информация и пише, че напоследък добива на бели миди у нас е неимоверно нараснал, така че може би вече се предлагат и в повече магазинни мрежи. Даже пише, че понеже във средиземеноморските страни консумацията е огромна,ще изнасяме и за тях, че не им достигали :))) Дано само да не стане така, че за българския потребител да не остават, защото това би било абсурдно.
Имам само въпросче за мидите, от къде си купуваш белите миди?