Начин на приготвяне
Дробът се оставя на стайна температура около 40 минути, покрит с чиста кърпа, за да няма досег със светлина и да потъмнее (посивее). Щом се е отпуснал достатъчно се почиства внимателно от жилички, без да се нарушава прекалено целостта му. За да ви е по-лесно може да направите няколко напречни прореза и така да извадите и вътрешните жили, но не срязвайте напълно.
Поставете в съд със студена вода и кубчета лед 1 час, за да се свие. По желание може да го направите в равни части вода и прясно мляко.
Изважда се от водата върху чиста кърпа и се подсушава. Поръсва се обилно с подправките, брендито, сол и захар и се завива във стреч фолио и върху него пласт алуминиево фолио, така че да не влиза въздух отникъде и да е плътно стегнат. Престоява 12 часа в хладилник.
Готвенето става по два начина:
Без да се отвива се вари 25 минути на водна баня при температура 75 градуса. Много е важно да не попада вода в завития дроб, затова се подсигурете да е добре запечатан.
Другият начин е да се постави (натъпче плътно) в херметически затворен стъклен съд (огнеупорен за предпочитане) и отново се вари на водна баня при същата температура.
Готовият патешки дроб се поставя отново във съд със студена вода с лед, за да се спре рязко процеса на готвене. Прибира се в хладилник за 2-3 дни, след което е напълно готов за консумация.
Това е технологията за така нареченият фоа гра гъши дроб или Микуит, която е абсолютно същата и за патешкия в случая.
Страхотен деликатес, който може да си приготвите в домашни условия и да му се насладите върху препечена филийка и гарниран със сладко по избор. Преди консумация изваждайте 30 минути на стайна температура.
Ако е затворен във фолио си го режете на филийки, а ако е в съд си взимайте директно от него, подобно на пастет.
Съхранява се до 15-20 дни в хладилник и може да се замразява и изважда при специални поводи. Задължително се поднася с хубаво вино.
Добър апетит!
