Начин на приготвяне
Започва се с приготвянето на соса. Нарязва се лукът на дребни кубчета. Загрява се зехтин в по-голям и дълбок тиган, прибавя се лукът, запържва се до златисто. Посолява се.
Добавя се бял пипер, червен пипер и кайенски пипер и бързо се разбърква за около 20 секунди, прибавя се брашното и се разбърква енергично.
С черпак се започва добавянето на бульона, като се разбърква с телена бъркалка и се готви за около 8-10 мин. Сваля се от котлона и по избор може да се пасира. Оставя се настрана.
Картофите се обелват и нарязват на средно големи резени. Заливат се със студена вода.
В голяма дълбока тенджера се сипва вода и сол и се оставя да заври. Пускат се картофите и се сваряват точно за 6 мин. Включва се таймер за време. Изваждат се и се изцеждат. Поставят се в купа, покрита с домакинска хартия, за да поеме влагата.
В дълбока тенджера се изсипва голямото количество мазнина, сгорещява се на умерена температура и се добавят картофите на две порции, за да не залепнат едни в други. Важно е мазнината да е в по-голямо количество, за да се получи ефект на маслена баня.
От възможни 9-та степени на котлона се готви в началото на 5 -6 -та стенен, а към края на готвенето се вдига малко температурата. Изпържват се до златиста коричка.
Изваждат се с решетъчна лъжица върху домакинска хартия, въпреки че почти нямат остатъчна мазнина. Посоляват се. По същия начин се процедира и с другите картофи.
Пържените картофи се сервират горещи, обилно заляти със сос.
Пататас Бравас (Patatas Bravas) са много вкусни!
Източник: Hispacocina
Забележка: Предложение за испански пържени картофи със сос като предястие, а защо не и за лека вечеря с добавка от парче Халуми, печени на грил тиган.
