Зелеви блажни сарми по Добруджански

12/03/2018
Петя Цанкова
отПетя ЦанковаПомощник Готвач853075
"Вярваме, че всяка една блажна сарма трябва да бъде изядена - колкото по-бързо, толкова по-добре "
Приготвяне60 мин.
Готвене120 мин.
Общо180 мин.
Порции10
Сготви+1 точки
16 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо8 541
  • Преглеждания за месеца94
  • Преглеждания за седмицата18
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена16

Необходими Съставки

  • кисело зеле - цели листа
  • олио - 5 с.л.
  • лук - 1 гл.
  • кайма - 800 г
  • ориз - 3/4 купа*
  • булгур - 1/4 купа*
  • доматен сок - 2 - 3 с.л., прибавени в каймата по желание
  • яйце - 1 бр.
  • чесън - 4 скилидки.
  • червен пипер - 1 с.л.
  • черен пипер - 1 к.л. смлян
  • кимион - 1 ч.л. смлян
  • чубрица - 1 ч.л. суха
  • джоджен - 1 ч.л. сух
  • черен пипер - 15 зърна
  • бахар - 15 зърна
  • дафинов лист - 4 листа
  • сол - при необходимост
  • зелев сок - до 2 ч.ч.
  • За запръжката
  • олио - 6 - 7 с.л.
  • червен пипер - 1 с.л.
  • По желание
  • люти чушки - 2 - 4 бр. сухи, или сладки
* мерки и количества

Начин на приготвяне

Защо по Добруджански ли ? Ами защото в плънката им слагаме сурово яйце -
хем за спойка, хем придава по-добър вкус и мекота на плънката. Освен това част от ориза заменяме с булгур.

И как точно я приготвяме? В тенджера загрявам олиото и слагам ситно нарязания лук да се задуши с малко вода. След това добавям каймата, която аз лично разбърквам с малко вода и дом. сок, така при запържването не става на буци, а на трохи. След като побелее каймата, прибавям ориза и той леко да се запържи. Следват булгурът, едно две завъртвания с лъжицата и сипвам червения пипер, не обичаме бяла плънка. Заливам с вода в съотношение ориз:вода - 1:3. Подправям със смлян черен пипер, смлян кимион, чубрица и джоджен и малко сол (все пак зелевите листа и зелевият сок са солени). Вие подправяте според вашия вкус.

Оставям на силния огън, докато заври, след което намалявам огъня и с похлупен с капак оставям ориза да си поеме водата за около 20 минути. И да - той е почти сварен, така, ако ми остане плънка може също да се консумира.

Смъквам от огъня и прибавям разбитото яйце, обърквам бързо и хубаво плънката, така избягвам образуването на белтъчните парцали. Следва пресованият чесън (пропуснете го, ако не ви харесва) и я оставям да поизстине.

През това време си приготвям листата за сармите. Ако са големи, по дебелата жила ги разделям на две. Ако са малки, изтънявам жилата, колкото мога.

В началото на всяко парче зелев лист, сложен в/у дъска за хляб, поставям обикновено по 1 с.л. от плънката, загръщам по-малко от двата странични края (ляв и десен), за да не изпадне плънката, и завивам на стегнато руло, защото при мен оризът в плънката е почти сварен.

Сармите подреждам в дълбока тенджера, дъното на която е покрито с два три зелеви листа.

Върху всеки подреден ред сарми слагам зърна черен пипер, зърна бахар и дафинов лист. Някъде между редовете слагам и сухите люти чушлета или сладки чушки, придават невероятен аромат и вкус на сармите (може и да ги пропуснете).

Тенджерата не се пълни догоре, тъй като сърмите се затискат с чиния, а и по време на варенето се надуват.

Заливам ги с равни части зелев сок и вода, така че почти да ги покрие.
В тиган загрявам олиото за запръжката, слагам червения пипер и веднага махам от огъня, за да не прегори пиперът и да нагарча.

Горещата запръжка изливам върху сармите. Покривам ги с чиния, обърната с дъното нагоре, и ги слагам на огъня.

Щом заврат, намалявам силата му и ги оставям да къкрят около час, час и половина.

В последно време обаче ги оставям да къкрят около два часа и резултатът е едни топящи се в устата сарми, направо божествени!

По желание готовите сарми могат да се прехвърлят в тава и да се запекат на фурната. Аз обикновено запичам толкова сарми, колкото ще се хапват, и то непосредствено преди сервирането им.

Да ви е вкусно!

*купа=350 млподобни рецепти тук

5 7
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Бъди първият, който ще напише коментар