Начин на приготвяне
Месото се натрива със сол, черен пипер и сушените подправки. Отгоре се слага сланината и се закрепва.
Олиото се загрява и месото се запържва в него.
Магданозът се накълцва, лукът и чесънът се нарязват на кубчета и заедно с хвойната и дафиновия лист се добавят към месото.
Долива се бульонът и се пече във фурната 75 минути при 200 градуса, като се полива с отделения сос. След 45 минути се обръща.
Еленското се изважда от тигана и се слага на топло. Сокът от печеното се кипва заедно с червеното вино и се прецежда.
Добавят му се сметаната, желето, сол и черен пипер.
Еленското с червен винен сос е готово.
