Начин на приготвяне
Фурна 200 градуса;
Чугунен тиган или подходящ съд за печене от дебел метал, който може да се постави във фурна;
Хартия за печене с диаметър на тигана.
Картофите се почистват, измиват се и веднага се подсушават. Не се поставят във вода, за да се запази скорбялата им, която е необходима за да се свържат по-добре помежду си по време на изпичането във фурната.
С подходящ нож или ренде мандолина, на която може да се регулира дебелината на разрязване, се нарязват на тънки кръгли парчета / филийки, ако се прави на ръка около 2 мм всяка филийка/. Поставят се в купа и се оставят настрана.
В тиган с дебело дъно се разтопява маслото, докато кипне и се образува пяна, която се отстранява с лъжица, трябва да остане чисто масло. Така е зададено в самата рецепта, да се работи с пречистено масло, но аз не го спазих, само кипнах маслото, докато се разпени. Отделих си около 5 с. л. масло, което ще трябва за по-късен етап. Добавят се и клонките мащерка или суха такава и щипка розмарин. Сваля се от котлона.
Започват да се подреждат шайбите картофи, като се започва нареждането им от средата на тигана, в кръг, следва втори кръг около първия, и трети такъв външен. В средата трябва да е малко по-издигнато над останалите кръгове. Леко се поръсва със сол и прясно смлян черен пипер и фино настърган пармезан. Полива се и с 2 с.л. от отделеното масло.
Върху тези цилиндрични кръгове, като се започва от средата отново, се подрежда втори пласт картофи, поръсват се със сол и черен пипер, малко настърган пармезан и отново се поливат с малко разтопено масло. Следва трети кръг по същия начин.
След като са наредени отгоре се поставя хартията за печене, притиска се леко и се захлупва с капак. Прехвърлят се във фурната на 200 градуса за около 30 мин.
Изваждат се, отстранява се капакът и хартията и се допичат за още 20 минути да имат хубав златист загар.
Изваждат се от фурната.
С подходяща шпатула се минава около външната стена на тигана, за да не са залепнали по време на печенето, поставя се подходяща сервизна чиния и се обръщат. Тук има момент на голямо внимание, тъй като тиганът е изключително горещ.
Охлаждат се за 10 мин и се сервират.
Може да се предложат като основно ястие, придружено със салата, или като гарнитура към месо.
Pommes Anna (по принцип няма превод, но в груб превод Картофите на Анна) е класическа френска рецепта за самостоятелно хранене или като гарнитура.
Предложени са от френския готвач Адолф Дъглери, (ученик на Careme), който притежавал ресторант-кафе Cafe Anglais в Париж, водещ ресторант през 19 век, но самата рецепта датира от времето на Наполеон III.
Историята разказва, че рецептата е кръстена на знаменитата красавицата и актриса Анна Деймиенс (Анна Деслион).
Рецептата се приготвя основно с пречистено масло, без никакви подправки, освен сол и черен пипер, но вече се предлага обогатена с малко мащерка, щипка-две розмарин и по избор настърган пармезан.
Във Франция се изработват специални тави/съдове с капак от мед, наричат се la cocotte a pommes Anna.
