Начин на приготвяне
Почистете рибата от вътрешностите и отрежете перките. Може да помолите да ви я почистят добре и в рибният магазин. Измийте я и подсушете.
Направете няколко напречни прореза по горната тъмносива част на калкана, по бялото коремче - не. Така ще се сготви по-бързо и по- обре, а и ще ни послужи като индикатор за готовността му.
Обелете и нарежете картофите и лука на тънки шайби. Чесъна може да нарежете на едри парченца или да го филетирате.
В широка тава, за предпочитане тази от фурната, ръснете малко зехтин. Подредете ред картофи, като ги застъпвате, после ред лук. Ако ви останат картофки, наредете върху лука на същия принцип. Разпръснете отгоре и между шайбите чесъна. Посолете, поръсете със зехтина и черен пипер на вкус и пъхнете в загрята на 190 градуса фурна за 15 минути.
Извадете тавата с полуомекналите картофи и лук и върху тях положете калкана с коремчето надолу. Залейте с бялото вино и втрийте по повърхността му сол, вкарвайки и в прорезите.
Поръсете рибата със зехтин и пъхнете тавичката отново във фурната. Печете 30 минути 1 килограмов калкан, а до 1.400 г печенето може да продължи до 45 минути на 190- 200 градуса температура. Ориентирайте се по прорезите по рибата - когато течността /сокчето/ в тях се изпари, калканът е готов.
Поднесете калкана с картофи резенчета лимон и консумирайте печената риба, докато е топла.
Добър апетит!
