Чихиртма - арменска пилешка супа

Залейте шафрана с 1/2 ч.ч. вряща вода, покрийте го и оставете на топло за 2-3 часа. След това го прецедете и запазете получения екстракт.

Залейте пилето със студена вода и варете, като отпенвате бульона.

Свареното пилешко месо се наразва, а бульонът се прецежда и се връща на котлона.

Загрейте маслото и запържете в него ситно нарязания лук до златисто. Запържения лук и нарязаното пилешко месо върнете обратно в бульона. Добавете и брашното, което предварително е препечено в сух тигани размито с малко вода.

Разбъркайте добре и оставете да кипне.

Разбийте белтъците. Сипете при тях малко от бульона, но внимавайте да не се пресекат. Добавете шафрановия екстракт, оцета и ситно нарязания пресен кориандър. Подправете със сол и свалете супата от огъня.

Поднася се гореща.