Начин на приготвяне
Загрейте до 37 градуса маслото с водата. Натрошете при тях маята със захарта и разбъркайте.
Пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което сипете течността (може да има останала някоя мека бучица масло в нея, това не е проблем). Сложете и крема сиренето и солта и замесете гладко тесто.
Докато спре да лепне, си добавяйте по малко брашно или намазнявайте леко дланите си. Поради липсата на яйце и повечкото масленост тестото е много крехко и няма голяма еластичност, затова е добре да се използват брашна с високо съдържание на глутен, т.нар. твърди брашна.
Оставете готовото тесто да почине за 30 минути, след това от него оформете кифлички. Късайте топче, разточвайте го на кръг и навивайте почти до средата или малко повече. Останалата незавита част срежете на лентички, които после кръстосайте две по две върху завитото рулце.
Подпъхвайте или притискайте лентичките да залепват добре. Леко прегънете всяка кифличка, за да получи извивка, и подредете в тавичка, покрита с хартия за печене. Оставете да втасат поне час или докато бухнат (но не очаквайте да утроят обема си).
Намажете с масло или зехтин и изпечете до златист загар в загрята на 180 градуса фурна.
Готовите още горещи кифлички без яйца и мляко отново намажете с масълце.
Похапвайте топли или изстинали за закуска или по всяко време на деня. Тези кифлички са неустоимо вкусни, с хрупкава коричка и нежна и крехка вътрешност. При разчупване много приличат на кроасани, защото тестото им е маслено като при тях.
Тъй като сами по себе си са невероятно вкусни, аз не им слагам плънка, но всеки може да си добави, ако желае. В случая подходящи ще са солените плънки, но ако се намали солта в тестото, ще станат подходящи и за сладки плънки.
