Торта Пандишпанено Тирамису

marcheva14marcheva14
Мастър Шеф
996
8k
3k
3k
1
17/10/2020
"Пандишпанено Тирамису, което предизвиква искрена усмивка и желание у всички, които го видят, да го опитат"
Приготвяне60 мин.
Готвене60 мин.
Общо120 мин.
Порции10
Сготви+1 точка
18 потребителя сготвиха тази рецепта
  • Преглеждания общо1 516
  • Преглеждания за месеца1515
  • Преглеждания за седмицата0
  • Коментирана1 пъти
  • Рейтинг5 от 5
  • Сготвена18

Необходими Съставки

  • ВАНИЛОВ ПАНДИШПАН
  • яйца - 5 бр. разделени на жълтъци и белтъци
  • захар - общо 200 г (разделена на 2 по 100 г)
  • ванилия - 1 ч.л. екстракт
  • олио - 120 мл
  • газирана вода - 120 мл
  • брашно - 250 г за торти и сладкиши
  • бакпулвер - 10 г
  • сол - щипка
  • СИРОПИРАНЕ
  • кафе еспресо - 240 мл на стайна температура
  • вино марсала - 30 мл
  • КРЕМ МАСКАРПОНЕ
  • маскарпоне - 750 г
  • сметана - 480 мл (35 %)
  • пудра захар - 120 г
  • ванилия - 2 ч.л. екстракт
  • ДЕКОРАЦИЯ
  • бял кувертюр - 100 г
  • какао - за поръска (висококачествено)
* мерки и количества
Тирамису

Начин на приготвяне

Фурна - 170 градуса; тортена форма с диаметър 20 см, със застлано дъно и вдигнати стени от хартия за печене - около 12-13 см височина от дъното на формата.

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.

В купа се смесват жълтъците, ванилията и 100 г кристална захар. Разбиват се с миксер на висока скорост, докато увеличат видимо обема си. Прибавя се на струйка олиото, а след това и газираната вода. Разбива се за кратко.

В голяма купа се разбиват белтъците и щипката сол, нека добре да се разпенят, и се прибавя на три пъти останалата захар, разбива се до твърди върхове. 1/3 от разбитите белтъци се прибавят към жълтъчната смес и внимателно се разбърква с телена бъркалка. Цялата смес се изсипва при белтъците и разбъркването с телената бъркалка продължава, докато се оформи еднородна смес.

Над купата през цедка на три пъти се пресява брашното с бакпулвера и внимателно с телената бъркалка се разбърква. Внимава се да не спадне обемът на сместа.

Така готовата смес се изсипва в приготвената форма. Пече се на 170 градуса за около 50 до 60 минути, или до суха клечка поставена по средата.

Трябва да се има предвид, че пандишпанът много се надува, затова са и високите стени от хартията за печене.

След като е напълно изпечен, не се изважда от фурната веднага, а се оставя вътре на леко отворена врата, примерно вратата се подпира с дървена лъжица, и се оставя вътре за още 15-20 минути. Така няма да спадне при изваждането му.

След като е напълно готов се изважда от фурната, охлажда се за около 10 минути и се освобождава от формата, отстраняват се хартиите, също и от дъното. Оставя се да се охлади напълно върху решетка. (този пандишпан, след като е напълно охладен, може да се завие във фолио и да се приготви тортата в следващия ден).

Крем маскарпоне

В купата на миксера, или ръчен такъв, се изсипва сиренето Маскарпоне заедно с пудрата захар. Разбърква се добре.

В купа се разбива добре охладената сметана до твърди върхове. Прибавя се на порции към Маскарпонето и се разбива до напълно гладка смес. Не се прекалява с разбиването.

Сглобяване на тортата

Охладеното еспресо се смесва с виното Марсала. Пандишпанът се разрязва на 4 броя еднакви по дебелина платки.

Поставя се една платка върху тортен поднос. Удобно е, ако този поднос е подвижен и може да се върти. Платката посредством четка много добре се напоява с кафеената смес (платките при сиропирането с кафеената смес трябва да са променили цвета си в кафеникаво, това означава, че са добре напоени, това е само за уточнение). Върху добре напоената платка се разпределя крем с Маскарпоне.

Следва нова платка, сиропирана с кафе, и отново крем с Маскарпоне и добре се поръсва с какао през цедка. Това е момент, който не трябва да се пропуска, какаото придава интензивен шоколадов вкус и много често добрите италиански кулинари така практикуват при приготвяне на Тирамису, независимо дали е торта или е приготвено с бишкоти. Не го пропускайте! Разбира се, че посипването с какао не е задължително, но е препоръчително, по избор е.

Поставя се нова платка, сиропиране с кафето и разпределяне на крем с Маскарпоне и така до последната платка, като точно при нея дъното й трябва да е отгоре, да е горна страна. Напоява се добре с кафе, НЕ се поръсва с какао и се разпределя крем Маскарпоне, но сега вече се захващат и стените на тортата, но не много обилно, нека да е тънък пласт крем.

Така приготвена се оставя в хладилник за 15-20 минути. Изважда се и отново се намазва обилно с крем отвсякъде, като малко от крема се запазва за декорацията, която следва.

В основата тортата се посипва с шоколадови стружки, те се залепят в основата й. Така приготвена се оставя в хладилник за 1 час.

Декорация на тортата

Докато се изчаква, се приготвя декорацията от бял шоколад, кувертюр.

Разтопява се 70 г шоколад на водна баня. Сваля се от огъня и се прибавят останалите 30 г нарязан бял шоколад, така той ще темперира правилно шоколадовата смес. Сместа се изсипва върху парче хартия за печене и с шпатула се разнася като тънък слой, може да се ползва и сервизен нож.

Така приготвената шоколадова платка се оставя в хладилник, но само за 10 минути. Изважда се и с метален ринг, един по-голям и един по-малък, се изрязват кръгчета. Не се отстраняват от хартията, а отново се оставят в хладилник, за да стегнат напълно и лесно след това ще се освободят.

След час тортата се изважда, напудря се хубаво с какао, но само отгоре.

От останалия крем с Маскарпоне се оформят през пош с кръгъл накрайник топчета, или малки подходящи розички, но със звездовиден накрайник, по избор е, които се поставят в едната страна на тортата, като малка декорация. Между тях се забождат кръгчета от бял шоколад, като се редуват, едно голямо, едно малко.

Тортата Пандишпанено Тирамису е готова за сервиране.

Забележка: Тази рецепта е за една невероятно добра торта, която всеки може да приготви, за близките си през цялата година. Елегантен десерт, състоящ се от 4 пандишпанови платки, напоени с кафе еспресо и вино Марсала и с лек пухкав крем от сметана и сирене Маскарпоне.

Една от най-лесните торти, но с перфектен вкус. Може да се сервира охладена , но може и веднага да се разреже. Приготвя се с олио, това е важно уточнение, и затова блатовете са влажни и сочни.

Метална щипка за торти и сладки
Страхотен аксесоар за вашата кухня:
Метална щипка за торти и сладки
11.99 лв.
Виж ››

Рейтинг

5 4
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (1)

Изпрати
Admin
Admin
17.10.2020 18:00
страхотна както винаги!
0
0