Начин на приготвяне
Предлагам ви рецепта на класическа Торта Шварцвалд от Сертифицирания майстор сладкар, Хайнц-Ричард Хайнеман, на Федерална област - Шварцвалд, който разкрива истинската рецептата за тази прекрасна торта на немска класическа: Шварцвалдската торта.
Комбинацията от череши, кирш, бита сметана, пандишпан и шоколад е просто неустоимо вкусна. Написала съм кирш вместо черешов ликьор, защо истинската торта се приготвя кирш от черната череша на сорта Морело, но днес е по-вероятно производителите да използват червени череши.
Моля, обърнете внимание: Тортата отнема малко работа. Но ако не се откажете от това, можете да разчитате на признанието на гостите си. Затова опитайте силите си, като майстор пекар!
Тортата Шварцвалд се предлага само през есенния и зимния сезон (началото на септември до края на февруари). Тогава тази богата торта се предпочита най много! Тя е чудесна коледна торта!
Приготвяне на основата за маслено тесто:
Замесват се всички съставки с изключение на брашното в хладно състояние, за да се получи гладка маса. След това внимателно смесете с брашното. Завийте тестото във фолио и го охладете. За предпочитане оставете за цяла нощ, тогава може да се обработи по-добре.
На другият ден изпечете. Разточете сладкото тесто. Изрежете основа с диаметър 26 см и поставете в тава с подвижно дъно, застлана с хартия за печене. Набодете няколко пъти с вилица и печете в предварително загрятата фурна на 160 градуса за около 20 минути. Бисквитеният блат е готов !
Приготвяне на основи от шоколадов пандишпан:
Смесете яйчените жълтъци и бадемовата паста до образуване хомогенна смес.
Разбийте захарта и белтъците на твърд сняг. Пресейте заедно брашното, нишестето, какаото на прах и внимателно смесете с белтъците и сместа от жълтъци и бадем, като на дъното на купата първо сложите сместа от жълтъци и бадем, върху нея шоколадовата и най-отгоре белтъците, като загребвате от дъното и нагоре внимателно, докато се усвои цялата белтъчна смес.
Разстелете две тънки основи за блат върху хартия за печене. Печете в гореща фурна и за кратко (6-7 минути при 230 ° C). Можете да направите цяла платка в тавата на фурната и после да изрежете две кръгли платки или да изпечете отделни кръгли платки .
Приготвяне на черешовия пълнеж:
За топинга загрейте черешите със захарта. Изсипете получения сок (150 мл) и го оставете да се охлади. След това смесете сока с нишестето. Оставете черешите да заврят със сока. Сместа ще се сгъсти за минутка. Охладете.
Приготвяне на крем от черешов компот:
Накиснете желатина за черешовия компот. Изцедете добре, разтворете на водна баня и смесете с кирша (или др ) и захарта. Смесете с малка част от разбитата сметана, (така се смесват без проблем двете смеси, не прескачайте тази стъпка, като изсипете директно в сметаната). След това смесете с останалата част от разбитата сметана.
Сглобяване и украса:
Намажете охладената бисквитена основа с разтопения шоколадов кувертюр. Сложете шоколадовата основа и намажете с тънък слой сметана. Шприцовайте блата по края като пръстен със сметановия крем от разбита сметана и запълнете с приготвения пълнеж от череши. Поставете втория пандишпан и го накиснете с черешов сироп.
Отгоре поставете ринг за торта. Напълнете тортата с крема на височина на ринга, изгладете от всички страни и охладете за 1 час.
След като се стегне и охлади, махнете ринга и украсете с шоколадов чипс, разбита сметана и череши.
Много е вкусно, насладете се! Вкусът на оригиналната Торта Шварцвалд е два пъти по-добър в компания!
