Начин на приготвяне
Измийте кореноплодните зеленчуци и след това обелете главата целина, пащърнака и морковите, нарязвате на парчета от около 5 см. Обелете картофите и нарежете на едро, тях ще добавите със селъри след сваряването на месото, през последните 15/20 минути на готвенето. Общото количество кореноплодни е 700 г изберете от кои да сложите повече или по-малко.
Междувременно измийте месото добре под течаща вода, за да отстраните всички следи от кръв.
Отцедете го, подсушете го и го сложете да покафенее с масло в голям тиган. Когато започне да покафенява, поръсете с Шери и след като се изпари течността, добавете нарязания лук и сос Уорчестър. Веднага след като се зачерви, добавете грубо нарязаната глава целина, морков, пащърнак, 1 стрък нарязан магданоз, дафинов лист, мащерка, сол, черен пипер.
Веднага след това добавете гореща вода. Покрийте и гответе на слаб огън в продължение на 3 часа, като добавите вода, ако бульонът на телешката супа се изпари и намалее много. Във всеки случай, докато месото се свари много добре. Ако имате тенджера под налягане, ще съкратите времето на 45/50 мин. Ако сосът е твърде много, увеличете котлона и намалете, докато се достигне желаната плътност.
Накрая на готвенето сосът на телешкото варено не трябва да е прекалено плътен. Аз го предпочитам по-течен, вие го пригответе, както ви харесва като гъстота.
В последната фаза на приготвяне освен картофи можете да добавите и още моркови, нарязани на филийки. Ако искате, можете да добавите и нежен стрък селъри. След хубаво сваряване на месото, добавете картофите и нарязаното селъри, гответе около половин час, докато картофите морковите и селърито се сварят.
Ако сте решили да не слагате картофите, гответе за около 15 мин. време селърито и останалите моркови в бульона. Когато се сготви, сгъстете супата от месо и зеленчуци със супена лъжица брашно, разредено в половин чаша вода, и изсипете през гевгир. Поставете по три парченца месо във всяка чиния с черпак и бульона с кореноплодните зеленчуци и придружете с препечен полезен хляб.
Насладете се на Телешко с кореноплодни в приятна компания.
