Начин на приготвяне
В испанската област Валенсия най-известното кулинарно бижу е паеята, позната в цял свят, но тя далеч не е единственото ястие, с което е богата традиционната кулинарна култура по тези земи.
Едно от типичните плата, които се приготвят във Валенсия, е и тази разядка с печени чушки, риба треска (bacalao), чесън и зехтин. Ще я срещнете под името Esgarraet.
Всъщност Esgarraet е едновременно предястие и разядка, която се хапва с препечени филийки, или пък чудесно изпълнява роля и на салата.
Самата риба треска е може би най-важният продукт, тъй като тя дава специфичният вкус. Използва се специална риба, която е осолена и полуизсухнала (в миналото, а и сега, това е чудесен начин на съхранение) За да се пристъпи към употребата ѝ, тя се поставя във вода за няколко часа или една нощ и така се обезсолява, но не нацяло - остава си лека соленост.
Разбира се, степента на обезсоляване зависи и от ястието, което се приготвя с нея. За нашият есгарает не е нужно да престоява много дълго, за да си остане солена и по този начин да не добавяме допълнително сол.
В краен случай, ако не откривате такава треска, то може да ползвате и пушена и маринована, но вкусът на апетитната разядка ще се промени.
И така - рибата се разкъсва на парченца. Чушките се почистват и режат на ивици. За разнообразие и по-цветна чиния, може да се ползват освен червени чушки и малко зелени и жълти.
Към всичко това се нарязва чесъна и се залива със зехтина (задължително хубав и ароматен зехтин)
Разбърква се добре и се оставя да престои няколко часа, най-добре една нощ.
Самото приготвяне на есгарает е много лесно, но ключът към истинския автентичен вкус е именно процеса на престояване, при който ароматите се отпускат и смесват до съвършената степен.
Опитайте тази традиционна валенсианска разядка от чушки и риба треска и гарантирам, че няма да съжалявате.
Успех и добър апетит!
