Начин на приготвяне
Нарежете филетата на рибата треска на две, за да се плучат 4 парчета - тези две откъм опашката ще са по-тънки, другите по-дебели.
С пинцета извадете, ако имат стърчащи останали костици.
В случай че се използва осолена треска, тя трябва да се обезсоли предварително в поне две води за няколко часа.
Разтопете половината масло с лъжица зехтин в тиган с дебело дъно и в него запържете брашното за две минути на слаб огън при често разбъркване.
В останалата мазнина отделно запържете до златисто лука шалот и след това наситнените гъби и мащерката.
Сипете ябълковото вино и гответе до изпаряване на алкохола. Течността се редуцира, а около гъбките се образува нещо като кремообразна субстанция.
Сипете запърженото масло и бъркайте, като постепенно наливате на части и бульона.
Оставете да къкри, докато течността се редуцира на половина и се получи гладък крем (разбивайте с телена бъркалка, ако е нужно).
Сложете филетата риба, като сосът трябва да ги покрива малко повече от половината или поне по половината.
Оставете да покъкри всичко така за две три минути на умерен огън.
През това време разбийте жълтъците при сметаната с малко сол.
Количеството сол, което ще сложите, зависи от това дали ползвате прясна или обезсолена треска.
При втория вариант рибата си остава леко солена и трябва да се внимава да не се пресоли и сосът.
Сипете сметаната в тигана при всичко останало и когато закъкри, обърнете треската за 3 минутки и от другата страна.
По тънките филета може да извадите по-рано, а по дебелите да се готвят още мъничко.
Треската, която е зряла в сол и после е обезсолена, се сготвя по-бързо от прясната, имайте го в предвид.
Поднесете разкошното ястие топло, поръсено със лимонов сок.
Лимонът също така може да се сложи и предварително в соса заедно със сметаната, но аз го предпочитам накрая, за да няма риск от пресичане на гладкия и копринен нормандски сос.
Добър апетит риба треска по нормандски!
