Начин на приготвяне
През лятото обичаме да похапваме морски дарове. Аз съм любител на натуралният им вкус и традиционните рецепти, но понякога ми харесва да разнообразявам с нещо по- различно.
Ето един интересен начин за приготвяне на любимите черни миди.
В Испания ги наричат Тигре (Тигър) и това предполагам се дължи на приликата с вида на тигърски нокът. Наистина е любопитно у много оригинално.
Няма да ви е трудно и да ги направите, следвайки моите инструкции.
Започнете с почистване на мидите и хубаво ги измийте.
Сложете ги в тенджерка с малко вода или бяло вино и поставете на силен огън за 3-4 минути или докато всички се отворят. За да улесните процеса и да се отворят равномерно, разклащайте тенджерата на няколко пъти.
Готовите миди отделете от черупките и накълцайте на ситно. Самите черупки измийте много добре, разделете всяка двойка и подредете върху дебел пласт кухненска хартия, за да се отцедят и изсъхнат.
През това време накълцайте на ситно лука и чесъна и ги запържете в 50 мл зехтин.
Когато омекнат, сипете доматите, дафиновите листа, черния пипер и кайенското чушле - натрошено.
Гответе около 4-5 минути.
Към това софрито сложете мидите и виното, в което сте разбили нишестето и продължете готвенето още 4-5 минути или докато сместа стане гъста.
Опитайте на сол и ако трябва овкусете. По принцип не се слага предварително, тъй като понякога от самите миди си има достатъчна соленост, когато са пресни.
Напълнете черупките в широкия край със мидения пълнеж и подредете върху дъска.
Идва ред на гъстия бешамел, който е втората част от пълнежа.
За него запържете брашното в маслото и зехтина. Когато замирише приятно налейте млякото и разбивайте с телена бъркалка, за да не се образуват бучки.
Овкусете със сол, пипер и индийско орехче и варете при непрестанно бъркане 10-12 минути или до сгъстяване.
От топлия и по-твърд и гъст от обикновено бешамел слагайте в мидените черупки върху първия пълнеж.
Когато приключите и с последната мида, подредете върху две широки плата и приберете в хладилник да стегне пълнежа.
Мидите Тигре се панират и пържат непосредствено преди сервиране.
Хващайте всяка пълнена черупка за тънкия край и потапяйте в разбито яйце, след това в галета.
Пържете хапките до златисто и изваждайте готовите върху пласт кухненска хартия, за да абсорбира излишната мазнина.
Сервирайте топли и изненадайте с мидите Тигре вашето семейство и гости.
Добър апетит!
