Сладкиш Опера

Извадете маслото за блатовете, ганаша и масления крем на стайна температура.

Бисквитени блатове: Счукайте бадемите на прах. Загрейте фурната на 200 градуса.

В дълбока купа добавете 2 цели яйца, 2 жълтъка и 65 г захар. Разбийте с миксер, докато съдържанието утрои обема си. Трябва да се получи лека и светла на цвят смес.

Добавете деликатно брашното, счуканите бадеми и маслото. Маслото трябва да е на помада и не трябва да е студено.

В друга купа разбийте останалите 2 белтъка на гъст сняг заедно с останалите 15 г захар.

Добавете половината от яйцата на сняг в първата смес, разбъркайте деликатно до хомогенна смес, след това добавете другата половина и повторете процедурата.

Изсипете и растелете половината от така получената смес в плитка тавичка, покрита с хартия за печене, и печете 10–12 мин. в предварително загрятата фурна. Блатът не трябва да бъде много дебел.

Ако тавичката ви е малка, изсипете 1/4 от сместа. Повторете процедурата с останалата част от сместа. Трябва да получите 2 големи или 4 малки бисквитени блата.

Ганаша: В тенджерка кипнете млякото с течната сметана. Добавете натрошения черен шоколад. Добавете размекнатото масло и бъркайте до хомогенна смес. Оставете да се охлади. Даже може да го оставите в хладилника.

Масления крем: Разбийте яйцата. Загрейте ги на водна баня и добавете захарта. Когато захарта се разтопи, добавете размекнатото масло и инстантното кафе. Разбийте до хомогенна смес.

Сиропа: В тенджерка загрейте водата и захарта. Снемете то котлона и добавете инстантното кафе. Разбъркайте до хомогенност. Оставете да се охлади.

Ако сте направили 2 големи бисквитени блата, разрежете ги на две.

Във форма за печене, покрита с хартия за печене, сложете половин голям бисквитен блат със запечената част надолу и го намажете със сироп с помощта на четка. Растелете половината от ганаша.

Сложете втория блат по същия начин както първия и го намажете със сироп. Покрийте с половената маслен крем.

Сложете третия блат и го намажете със сироп. Покрийте с останалия ганаш. Сложете четвъртия блат без сироп. Покрийте с останалия маслен крем.

Оставете сладкиша за 2 часа в хладилник да стегне.

Глазура: Сложете водата и захарта да заврат. Оставете сместа да поизстине.

В друга тенджера сложете сметаната да заври и я излейте върху натрошения шоколад. Разбъркайте до хомогенност. Добавете водата със захарта и разбъркайте добре.

След като сладкишат е стегнал, растелете шоколадовата глазура и върнете в хладилника за още 2 часа.