Преспи - бисквити със заквасена сметана

Пресяваме брашното (200 г) в дълбока купа, добавяме щипка сол и ванилия и разбъркваме.

Настъргваме маслото от хладилника с ренде или го нарязваме на малки парченца направо в брашното и разтриваме с ръце до получаване на трохи.

В отделна купа смесваме жълтъците със заквасената сметана, добавяме сместа към трохите и ги обединяваме в тесто. Покриваме го със стреч фолио и прибираме в хладилника за 15-20 минути.

Разбиваме белтъка с щипка сол, добавяме на части захарта при непрестанно разбиване, докато сместа се уплътни и стане гладка и лъскава.

Ако трябва, поръсваме кухненския плот с брашно и леко омесваме тестото.

Нарязваме го на 12 равни парчета. Оформяваме топчета и ги прибираме в хладилника.

Изваждаме топче по топче и ги разточваме на кръг с диаметър 15 см.

Поставяме плънката от белтъка около 1 ч.л. в горния ляв ъгъл, прегъваме на полукръг, притискаме с пръсти, пак прегъваме и притискаме този път с вилица, за да залепнат по-добре краищата.

Подреждаме бисквитите в покрита с хартия за печене тава.

Печем за около 15-20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Те се надуват и стават леко златисти.

Готовите бисквити обилно поръсваме с пудра захар.

Те са хрупкави, въздушни и ароматни. Вътре приличат малко на бутер, при счупване се ронят и се разпадат.

Ако сложите по 1 супена лъжица от пълнежа и при подреждане в тавата обърнете бисквитите с главата надолу, тогава вътре ще се запази пухкав бял и сладък пълнеж от белтъка.

Препоръчвам да направите 6 бисквити по един начин и 6 бисквити по другия.

Също така можете да добавите вътре смлени бадеми, смлени орехи или стафиди.

Преспите - бисквити със заквасена сметана са готови.