Начин на приготвяне
Леблебията трябва да оставите за една нощ да престои във вода. Когато е готова, я измийте под течаща студена вода и я прецедете.
След това я сложете в тенджера, отново я залейте със студена вода и я оставете да заври. С помощта на решетъчна лъжица трябва да махнете пяната, която се образува на повърхността. Покрийте съда и оставете леблебията да ври за около 1 ¼ - 1 ½ часа, докато омекне.
Отделете няколко лъжици от течността, а леблебията прецедете и пасирайте, заедно с 2-3 с.л. от запазения бульон, до получаване на кадифена смес. 3 с.л. от зехтина загрявате в тиган и запържвате лука до златисто. Прибавете кимиона и чесъна, докато станат ароматни.
Накрая поръсете с листата градински чай и магданоз. Тази смес разбъркайте заедно с пасиранта леблебия, яйцата и самонабухващото брашно.
Подправете на вкус и оформете кюфтенца, колкото орехчета. Оваляйте ги в брашно и след като се загряли останалия зехтин ги запържете, докато станат златисти и хрупкави.
Извадете ги върху кухненска хартия и ги поднесете горещи, гарнирани с репичките, рукола и маслини.
