Начин на приготвяне
Неаполитанското рагу ( 'O rraù да го кажа на диалект) е една от най-значимите рецепти на неаполитанската кухня.
За неаполитанеца ragù е институция, това е символичното неделно ястие в семейството, със соса се подправя пастата, а с месото, приготвено в соса, се правим второто ястие, обикновено придружено с гарнитура от броколи.
Има такива, които го приготвят само с говеждо и такива, които използват смес от говеждо и свинско, като най-използваните парчета месо са телешки шол, свински ребра (наречени tracchie), наденица, кюфте и котлетът. Както при всяка традиционна рецепта, всяко семейство има своя собствена и като цяло рагуто на семейството се хвали с най-доброто рагу!
Телешко рагу в неаполитански стил се приготвя чрез запичане на месото в тиган и след това добавяне на доматен сос и готвене на много слаб огън за няколко часа. Ето как да продължите с рецептата за неаполитанско телешко рагу. Нарежете парчетата месо или накарайте вашия месар да нареже парчетата.
Нарежете лука и го задушете в голям тиган.
Добавете парчетата месо и ги запържете в тиган, като ги запържите от всички страни, след което добавете вино роосо (червено вино)
Добавете доматеното пюре и го оставете да се задуши в тигана
Добавете доматената салца и разбъркайте.
Овкусете със сол и гответе на много слаб огън. Рагуто трябва, както казват в Неапол, pippiare, дума, която добре описва звука на рагуто, което трябва да къкри.
В този момент ще покриете тигана с капак, без да го затваряте напълно. Рагуто трябва да се готви поне 3-6 часа, като се разбърква от време на време с дървена лъжица. Тогава вашият сос е готов.
Сварете вашите ригатони според описанието на опаковката и сервираме
В този момент в неделя всичко, което трябва да направите, е да загреете всичко, да подправите вашите ригатони с рагу, да поръсите чиниите с настърган пекорино или пармезан и да сервирате първото ястие, последвано от приготвеното в соса месо. Ако искате да опитате да приготвите неаполитанско рагу и ми се доверите, няма да съжалявате, ще изядете една апетитна чиния с паста ;)
Насладете се!
