Начин на приготвяне
С изброените по-горе продукти, без тези за плънката, си замесвате тесто, което да не лепне.
Като първо си в купичка с 50 мл прясно мляко, маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно и на топло си шупвате маята.
В друг дълбок съд пресявате 2 пъти брашното за да се аерира по - добре. Като в средата правите кладенче и сипвате вече шупналата мая, солта, яйцата, прясното мляко, и останалите продукти без маслото.
С помощта на дървена бъркалка започвате да замесвате тестото, като, когато стане достатъчно гъсто, така че да Ви е трудно с бъркалката, на помощ се включват ръцете.
Дори в един момент ви съветвам от съда, в който месите, да прехвърлите тестото на кухненския плот, който предварително леко сте посипали с брашно, за да си доизмесите тестото много по-лесно.
След което отново го прехвърляте в съда, в който сте го месили, покривате го с кърпа или месал и го оставяте да удвои обема си.
След което следва и второто месене, където постепенно си добавяте и количеството на кравето масло.
След усвояване на маслото, отново оставяте тестото на топло да втаса. И чак тогава преминавате към оформяме на самата погача.
Самото оформяне е добре да направите в тава с диаметър ф36 см, която предварително сте застлали с хартия за печене, където отново я оставяте да удвои обема си.
Относно моето оформяме, ще споделя с вас как се случва, но ще кажа, че оформянето е по ваше желание.
Вече втасалото втори път тесто деля на топки с различен грамаж, като шест от тях са с грамаж около 250 грама. Една с грамаж 150 и за останалите си теглите тестото и делите на 200 грама.
Топките от по 250 грама точите на не много голям кръг, като всеки кръг режете през средата и до половината, слагате от плънката и започвате да навивате, за да се получи фуния.
Така готовите тестени фунийки редите равномерно в тавата, като между тях оставяте по малко място. Топката от 150 грама, разстилате леко с ръце поставяте плънка и в нея и отново оформяте на топка, която обгръщате с мрежа от тесто, която се прави от същото тесто, но със специален валяк за тази цел.
За листенцата и плитките си разточвате останалите топки тесто на кръг с приблизителен диаметър 20 см.
Кръговете мажете с малко разтопено масло и поставяте един върху друг по три. След което с остър нож или резец за пица ги режете на триъгълници, така както се реже пица, в случая на осем триъгълникът.
След което, всеки триъгълник за плитките се реже на три от широката част към върха. И тези ивици се сплитат на плитка. А за листенцата на триъгълниците се прави разрез през средата на триъгълника и върха му се промушва през този разрез и се обръща обратно. Така готовите плитки и листенца поставяте между фунийките с плънка, като от вътрешната част на тавата поставяте широкият край, а върха е от към външната част като върха подпъхвате леко на долу.
Вече втасалата питка мажете с разбитите жълтъци с прясното мляко, поръсвате със семената и печете в предварително загрята фурна на няколко етапа.
От начало на долен нагревател на 250 градуса по Целзий за 10 минути. След което намалявате градусите на 220 градусите, включвате и горния нагревател и печете до леко зачервяване, след което намалявате градусите още веднъж този път на 190, при необходимост покривате с фолио и печете до готовност.
Като 10-тина минути преди да я извадите окончателно, я пръскате със захарна вода за гланц. Аз, след като я извадя, я мажа с краве масло и я покривам с месал леко да поомекне. След което я вадя от тавата, махам хартията и я оставям на решетка да изстине преди опаковането и.
Погача с три вида плънка - ефектна и изключително богата на вкусове. Истинско бижу на трапезата! Ако обичате сладки питки, сладки хлябове и питки с шоколад, ще оцените подобаващо и тази погача с локум.
