Начин на приготвяне
Залейте добре изчистеното шкембе с вода, прибавете сол, 1 глава лук, в която са забодени карамфилчетата и варете около 2 часа. Извадете и оставете шкембето да изстине.
Нарежете на кубчета шунката, сланината и втората глава лук. Прибавете ситно нарязаните чесън, листа от салвия, магданоз и изпържете.
Прибавете нарязаното на ивици шкембе, пържете известно време, добавете доматеното пюре, размито с 2 с.л. вода, залейте с бульона от шкембето и варете около 1 час.
Поръсете с черен пипер и преди поднасяне на чорбата прибавете настъргания пармезан.
