Начин на приготвяне
Телешките стекове се изваждат от хладилника около 20 минути преди готвене, за да достигнат стайна температура.
Подсушават се добре и се подправят със сол и черен пипер от двете страни.
В тиган се загряват олиото и половината от маслото на силен огън. Стековете се поставят внимателно и се запичат по 2-3 минути от всяка страна за средно изпечено месо, като не се местят прекалено често, за да се образува хубава коричка. След това се изваждат и се оставят да „починат“.
В същия тиган се добавя останалото масло и се слагат нарязаните гъби. Готвят се около 5-6 минути, докато омекнат и леко се запекат.
Добавя се ситно нарязаният лук и се задушава още 3-4 минути, докато стане прозрачен. Прибавя се чесънът и се готви още около минута.
Добавя се брендито и се оставя да къкри 2-3 минути, за да се изпари алкохолът. След това се добавят бульонът и горчицата, като се разбърква добре.
Сметаната се налива и сосът се оставя да къкри на слаб огън около 5-6 минути, докато се сгъсти. Връща се месото в тигана за кратко, около 2-3 минути, за да се комбинира със соса.
Картофите се обелват и нарязват на тънки шайби, след което се пържат в загрято олио до златисто и хрупкаво състояние. Посоляват се леко след изваждане.
Сервира се, като стекът се полива със соса и се гарнира с картофите.
Стек Диан се сервира веднага, докато месото е сочно. Подходящо е за вечеря или специален повод. Най-добре се консумира прясно, но може да се съхранява до 1 ден в хладилник.
Вижте също как да си приговите стек Блек Ангъс на тиган и разкошен мраморен стек по нюйоркски.
