Начин на приготвяне
Вземете равни части свинско и говеждо и ги нарежете на парчета с големината на орех. На кило месо добавете 23 г сол, 0.3 г захар и 0.5 селитра. Месото поставете в наклонен съд, за да се отцежда за няколко часа.
Смелете месото в мелачка или го накълцайте със сатър. Към каймата добавете по 10 г пипер и кимион на 1 кг месо. Омесете хубаво сместа и оставете да престои за 1 нощ в емайлиран или порцеланов съд на хладно.
На другия ден се пълнят говежди черва със сместа, като луканките се правят с дължина 40-45 см. Краищата завържете със здрав конец и надупчете луканките с игла, за да излезе въздухът, който е влязъл при пълненето. Окачете луканките на хладно и проветриво място.
Оформяйте ги с точилка или бутилка в продължение на 10-15 дни, а след това ги оставете да съхнат около 2 и 1/2 - 3 месеца. След като изсушите луканките, ги натривайте цяла година.
