Аспержи с холандски сос

Долните краища на аспержите се отрязват на около 5 сантиметра. Аспержите се разделят на малки снопчета, връзват се с конец и се пускат в солена вряща вода.

Бланшират се 3 минути, вадят се, пускат се в ледено студена вода и се отцеждат.

Приготвя се холандски сос, като маслото се разтопява на водна баня. В отделен съд се разбиват жълтъците, докато не станат светли.

След това съдът с жълтъците се загрява на водна баня и при непрекъснато бъркане се добавят на капки 2 супени лъжици студена вода.

Сосът трябва да се сгъсти. По малко се добавя маслото.

Добавя се сол, лимонов сок и бял пипер.

Аспержите се сервират, като във всяка чиния се налива малко сос, а отгоре се слагат аспержи.

Аспержите с холандски сос са готови.