Начин на приготвяне
Желатинът се залива със 100 милилитра студена вода, оставя се за 30 минути и се отцежда през сито.
Яйцата, захарта и еспресото се смесват с коняка и се разбиват до пяна. Загряват се на водна баня при непрекъснато бъркане. Добавя се желатинът и сместа се загрява до пълното му разтваряне, без да кипва.
Сваля се от котлона, охлажда се до стайна температура и се оставя в хладилника за 20 минути.
Сметаната се разбива и се добавя към сместа с кафето. Двадесетина малини се оставят за украса, останалите се пасират и се претриват през сито.
Кремът се разпределя в стъклени чаши, като се редува пласт крем, пласт малиново пюре. Отгоре се украсява с малини и се сервира.
