Начин на приготвяне
От телешките кости, сухите подправки, корените на магданоза, моркова, целината и лука сваряваме силен бульон.
Прибавяме доматеното пюре, прецеждаме и поддържаме топъл.
Начукваме филето и го шпиковаме с парченца сланина.
Овалваме в брашно и запечатваме в тиган от всички страни.
Доливаме горещ бульон и бяло вино и задушаваме под капак до омекване, като доливаме по малко от бульона.
Прибавяме Мадейрата и лимоновия сок.
Сервираме върху картофено пюре.
