Начин на приготвяне
Обезкостете свинското и запазете кокалите. Месото цяло се слага с малко мазнина, сол и черен пипер да се опече от всички страни, като често се облива с мазнината. Готовото свинско се оставя да изстине и се реже на филии, които се нареждат в чиния.
Костите се заливат със студена вода и се слагат на котлона. Щом заврат се добавят сол, черен пипер, дафинов лист, морковите, целината и пащърнака (цели). Оставете да ври 1 час, а през това време разтворете желатина в студена вода. След като бульонът ври час, добавете желатина, изчакайте да заври, след което го прецедете.
Бульонът трябва да е около 1 л, за да се желира добре. Оставете го да се охлади и с част от него полейте месото. Останалата част оставете на студено да се желира напълно. След това го нарежете на парчета и го наредете заедно с целите доматчета около желираното свинско в чинията.
